بررسی خواص آنتی اکسیدانی روغن پوست بنه در مقایسه با روغن های کنجد و سبوس برنج تحت شرایط سرخ کردن عمیق در روغن آفتابگردان

سمینار کامل

فرمت pptx

تعداد اسلاید 30

مقدمه :

vسرخ کردن از جمله فرایندهای متداول در زمینه آماده سازی مواد غذایی به شمار می آید. طی این فرایند روغن به مدت طولانی در معرض درجه حرارتهای بالا (180 تا 220 درجه سانتیگراد) و شرایط اکسایشی قرار می گیرد. vیکی از روشهای پایدار کردن روغنهای سرخ کردنی، اضافه کردن آنتی اکسیدانهای سنتزی به آنها است ولی تمایل به حذف مواد شیمیایی سنتزی به عنوان افزودنیهای غذایی در حال حاضر رو به افزایش است.
vاز جمله مؤثرترین روشهای پایدار کردن روغنهای سرخ کردنی، مخلوط کردن روغنهای سرخ کردنی با روغنهایی است که فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند، مثل روغنهای کنجد و سبوس برنج که به طور وسیعی برای این منظور به کار می روند.
v شناسایی منابع بومی روغنی در ایران که احتمالأ از فعالیت آنتی اکسیدانی مطلوبی برخوردار باشند حائز اهمیت می باشد. تحقیق حاضر با هدف بررسی امکان استفاده از روغن پوست بنه برای پایدار سازی روغن آفتابگردان مد نظر قرار گرفته است.  کلمات کلیدی : آنتی اکسیدان , روغن , پوست بنه , کنجد , سبوس برنج , سرخ کردن , عمیق , آفتابگردان , صنایع غذایی